Площадка РУССКАЯ КУХНЯ, КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ Куратор, автор и ведущая программы - Екатерина Шаповалова, автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»
2026-07-15 09:23
IV Форум Сибирского гостеприимства ДИКОРОСЫ
Новосибирск, 9-12 июля 2026
Площадка РУССКАЯ КУХНЯ, КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ
Куратор, автор и ведущая программы - Екатерина Шаповалова, автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»
СТАТИСТИКА ПЛОЩАДКИ
4 дня
21 шеф-поваров, рестораторов, отельеров, хранителей культуры и традиций русской кухни
9 регионов
12 мастер-классов
44 блюда русской кухни, кухни народов России
Больше 3 000 порций дегустация
ДЕНЬ 1
9 июля
14:30 - 15:30
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
Невестины блинки: свадебные традиции как продукт сферы гостеприимства
Владимир и Анжелика Бурковские, основатели и бренд-шефы ресторанной группы «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских», Новосибирск
Павел Квасников, шеф-повар кулинарного ателье Владимира и Анжелики Бурковских «Креп», Новосибирск
1 ️Сибирские блины
2 ️Таежный десерт
ДЕНЬ 2
10 июля
11:30 – 12:30
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
От регионального продукта к всероссийскому бренду: сибирская кухня ресторана в современной подаче
Андрей Коробкин, бренд-шеф отеля «Сосновый бор» Новосибирск
Наталия Пятых, директор основатель компании «Атланта Сервис», Новосибирск
3 ️Строганов из мяса марала с сибирскими дикоросами
13:00 – 14:00
КАМЧАТСКИЙ КРАЙ
От магазинов камчатских продуктов до сферы туризма. Русская кухня из дальневосточных продуктов, семейное производство и блюда со 100-летней историей – ценности и конкурентные преимущества
Светлана Бокова, династийный повар, основатель и бренд-шеф производства дальневосточной кухни «Камчатский дом», Москва-Петропавловск-Камчатский
4 ️Салат из дальневосточного папоротника с неркой
5 ️Таежный напиток из жимолости и сосновой шишки
14:30 – 15:30
МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ
Как упаковать путешественнику «с собой» русскую кухню и арктические деликатесы: «Арктический завтрак», «Набор Полярника» и особенности меню ресторана «на горе».
Екатерина Мун, основатель сети арктической кухни «Арктик Мун», горнолыжный курорт «Бульшой Вудъявр», Кировск, Мурманская область
6 ️Солонина из ловозерской оленины
7 ️Варено-копченая колбаса из ловозерской оленины
8 ️Сыро-копченое мясо утки
9 ️Мурманская форель малой соли
10️ Морской окунь пряный
11 ️Лимонад Вкус Арктики из брусники
12 ️Хвойная вода «Ёлки-Иголки»
13 ️Мармелад из морошки
14 ️ Мармелад из черники
15 ️Мармелад из беломорской ламинарии
16:00 – 17:30
АЛТАЙСКИЙ КРАЙ
«Русское чаепитие» и «постное меню» как постоянно действующее предложение на рынке туруслуг. Алтайские продукты как всероссийский бренд и обязательная составляющая турпродукта Алтайского края.
Андрей Мытник, основатель и бренд-шеф Дома сибирского чаепития, Бийск, Алтайский край
Ирина Крикунова, управляющий Дома сибирского чаепития, Бийск, Алтайский край
Александров Филиппов, директор Туристкого информационного центра Алтайского Края «Алтйтурцентр»
16 ️Разварная алтайская мраморная говядина с соусом из квасного сусла с полбой и брусничным взваром
17️ Каша из гречки с папоротником и лесными грибами
18️ Оладушки с копченой сметаной и щучьей икрой
19️ Алтайский медовый пряник
20️ Рогалик с черёмухой
21️ Ягодный взвар
ДЕНЬ 3
11 июля
11:30 – 12:00
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
Русские холодные супы
Александр Гончаров, шеф-повар Сибирского отделения ПАО «Сбербанк», Новосибирск
Наталия Пятых, основатель компании «Атланта Сервис», Новосибирск
22️ Ботвинья на кислом ржаном квасе с отварной рыбой
12:00 – 12:30
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
Русские холодные супы: традиционное приготовление русских квасов из региональных продуктов
Антон Емельянов, квасовар, основатель семейной квасоварни-музея «Славновар», Новосибирск
23️ Окрошка на ядреном домашнем квасе с тремя видами мяса
13:00 – 14:00
РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ
Гастрономические практики как основа современного туристического продукта, где турист становится полноценным участником. Не накормить, а вовлечь: форель на костре, сбор трав, замес теста и выпечка калиток, обед в лесу и ужин на острове.
Ольга Белоногова, основатель и бренд-шеф Этнокультурного проекта «В Карелии Есть», Петрозаводск, Республика Карелия
24 ️Калитки с брусникой
25 ️Масло сливочное с почками ели
26 ️Соль с цветами таволги
14:30 – 15:30
РЕСПУБЛИКА САХА (ЯКУТИЯ)
«Приготовлено холодом»: как мы сделали из кухни народов Крайнего Севера комплексный продукт, подача и инструкция «как съесть», «скатерть-самобранка» и «гастрономический театр».
Николай Атласов, бренд-шеф Центра национального гостеприимства «Тыгын Дархан», Якутск
Валерия Атласова, гастрономический продюсер Центра национального гостеприимства «Тыгын Дархан», Якутск
27 ️Строганина из чира
28️Индигирка из чира
29 ️Сугудай из чира
30 ️Кёрчах
16:00 – 17:00
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ
Учим кулинарный язык России. Бурятская кухня как обязательная составляющая российского турпродукта.
Саян Доржиев, шеф-повар сети бурятской кухни Инны и Дамдина Дашиевых «Орда», Улан-Удэ
31 ️Саламат
32 ️Холисо
33 ️Буузы
34 ️Боовы
35 ️Бурятский чай
ДЕНЬ 4
12 июля
11:00 - 12:00
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
Русский завтрак в сибирской «Деревеньке»
Наталья и Дмитрий Некрыловы, фермеры и основатели Агротуристического комплекса «Деревенька моя», село Чемское, Новосибирская область
Юлия Литвиненко, шеф-повар Кафе-трапезной «Деревенька моя» при Агротуристическомком комплексе «Деревенька моя», село Чемское, Новосибирская область
36️Несладкие сырники с луковой сметаной и салатом из редиса
12:30 - 13:30
ОМСКАЯ ОБЛАСТЬ
Традиционная гастрономическая культура русских старожилов "Чалдонская кухня" этнокультурный и туристический бренд Омской области.
Юлия Стародумова, шеф-повар проекта «Искусство жить в Сибири», Ассоциация чалдонской кухни, Омская область
София Комарова, шеф-повар Ассоциации чалдонской кухни, участница проекта «Путешествие Вкуслетье»
Светлана Бакулина, заместитель министра культуры Омской области
37️ Грибятница
38️ Тюря - квас с холодцом
39️ Дрогунок - молочный кисель
40️ Пряники «Гастрономический сувенир имбирный пряник с урало-сибирской росписью и крестинскими коврами»
41 ️Свадебные вареные калачи
14:00 - 15:30
КУЗБАСС
Ресторан – туристическая достопримечательность: 10 правил проектирования туристического ресторана. Гастрономический театр и «Шахтерский тормозок».
Владимир Брагин, шеф-повар Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово
42️ Кружевной хворост с подкопченной неркой и икрой хариуса
43️ Марал томленый в мозговой косточке с кашей из папоротника на кедровом молоке