Новосибирская область одной из первых вошла в сборник отелей, кафе и ресторанов, где подают русский завтрак с акцентом на местные традиции. Об этом 19 ноября объявят на форуме сибирского гостеприимства «Дикоросы» в Новосибирске. В центре внимания последних нескольких лет — формирование рынка услуг с российской идентичностью в сфере туризма и гостеприимства. Новосибирская область — третий регион, где «Русский завтрак» появился в качестве постоянно действующего предложения. Участие в одноименном гиде даст участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям — начать путешествие по городу с русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с историей и культурой места, региона, страны.
Гид «Русский завтрак» стал новым практическим этапом одноименного культурно-гастрономического проекта. Его инициатором является крупнейший* молочный холдинг России ГК «ЭкоНива», автором — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. Этап внедрения русского завтрака проходит при информационной поддержке Министерства экономического развития Новосибирской области.
В гид вошли 11 объектов гостеприимства региона, в которых на постоянной основе можно будет заказать блюда «Русского завтрака»: - Кулинарное ателье Владимира и Анжелики Бурковских «Креп де Кофе», Новосибирск - Школа кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», Новосибирск - Cеть ресторанов «Чашка Кофе», Новосибирск - Отель Grand Autograph Hotel Novosibirsk, кафе-бар «Увертюра», Новосибирск - Отель Gorskiy city hotel, ресторан «Саванна», Новосибирск - Апарт-отель «Ramada Новосибирск Жуковка», ресторан «Сезоны», Новосибирск - Отель Domina Novosibirsk, ресторан Brera Bar, Новосибирск - Ресторан Lucky Pizza, Новосибирск - Агротуристская ферма «Деревенька моя», кафе-трапезная «Деревенька моя», Новосибирская область, село Чемское - Санаторий «Доволенский», Новосибирская область, село Довольное - Санаторий «Краснозерский», Краснозерский район, Кайгородский сельсовет
В рамках гида «Русский завтрак» можно открыть для себя целый спектр вкусов и сочетаний, вдохновленных традициями Новосибирской области. Среди разработанных шеф-поварами блюд — сибирские блины, драгунок на молоке с облепиховым сиропом, сырный суп с крапивой, десерт по-гурьевски, сибирские сырники с кедровым орехом и брусничным вареньем, краснозерская кулейка с вареньем из черноплодной рябины, черемуховые вареники с творогом и моченой брусникой, взбитая манная каша на сливках с вареньем из малины и брусники и др.
Помимо гастрономического гида на официальном сайте проекта https://russkiyzavtrak.ru, в приложении «Мобильный гид “Гастрономическая карта России”» https://taplink.cc/gastrokarta появится раздел, где у каждого гостя будет возможность проголосовать за понравившиеся блюда на объектах-участниках «Русского завтрака».
Важно отметить, что в блюдах участников используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива». Местный производитель давно развивает экономическую и туристическую инфраструктуры региона. Путешественники могут посетить экскурсии на действующее производство компании — молочные фермы «Пеньково» и «Огнева Заимка». Здесь опытные специалисты рассказывают всем желающим, как производится молоко высшего сорта. «Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как русский завтрак. Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда», — отмечает Екатерина Шаповалова, автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Екатерина Дюрр, руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания»:«По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея «Русского завтрака» откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам проекта натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным».
«Развитие сибирской гастрономии — это сохранение нашего уникального культурного кода, поддержка местных производителей и формирование нового, мощного гастрономического бренда. Именно поэтому мы с таким энтузиазмом поддерживаем проект «Русский завтрак», в который вошли уже более 10 новосибирских ресторанов и отелей. С помощью проекта мы показываем туристам всю палитру сибирских вкусов: от сытных каш и выпечки до целебных чаев на таежных травах. Кроме того, это прекрасная возможность рестораторам разнообразить меню сибирскими специалитетами и уникальными рецептами», — говорит Анна Винникова, заместитель министра экономического развития Новосибирской области.
На сегодняшний день гид успешно запущен в Архангельской и Калужской областях, вскоре к нему присоединится Воронежская область. В рамках Международного туристического форума «Путешествуй!» 10 июня 2025 года в Москве были подписаны соглашения с тремя регионами о популяризации русской кухни через внедрение в сферу туризма и гостеприимства услуги «Русский завтрак». Соглашение подписали Архангельская, Новосибирская и Калужская области.
О проекте «Русский завтрак»: с чего все начиналось
В первой стадии реализации в 2023 году «Русский завтрак» охватил участников из 20 регионов Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и Юга России. Во время проекта шеф-повара и профессионалы индустрии гостеприимства, отмеченные гидом «Гастрономическая карта России», задействованных в федеральном проекте «Гастрономическая карта России», разработали 80 рецептов блюд, провели серию кулинарных мастер-классов в родных городах и познакомили всех желающих с региональными традициями и семейными историями. В процессе приготовления повара использовали местные продукты: дикорастущие и садовые ягоды, грибы, фрукты, злаки, орехи, рыбу и мясо. Общим было одно: все блюда готовились на основе натуральных молочных продуктов бренда «ЭкоНива». Все 80 рецептов в текстовом и видеоформате доступны на официальном сайте. Проект заслужил одобрение в профессиональной среде, побывал на гастрономической выставке в Китае и получил ряд престижных наград.
Во втором сезоне в 2024 году проект был реализован в формате фестиваля, в который были вовлечены отели, туристические и ресторанно-гостиничные комплексы, кафе и рестораны с целью интеграции русской кухни в сферу гостеприимства. Фестиваль длился непрерывно два месяца, участие принял 171 ресторан и отель из 20 городов, чьи гости смогли попробовать завтраки, приготовленные из российских молочных продуктов с использованием региональных специалитетов. За время проведения было продано более 190 000 блюд, проведено 9 открытых мероприятий с участием шефов-участников. По итогам фестиваля было объявлено три победителя, которые получили 1,5 т молока и 150 кг сыра от бренда «ЭкоНива», а также командную поездку на молочную ферму и сыродельный завод агрохолдинга.
Автор проекта — Екатерина Шаповалова Проект Екатерины Шаповаловой «Гастрономическая карта России»
Экспедиции проекта стартовали в августе 2017 года с целью проектирования и производства фото- и видеоконтента для сферы туризма и гостеприимства регионов России. За 8 лет деятельности организованы 60 массовых уличных фестивалей, больше 150 экспедиций и учебно-проектных лабораторий российской многонациональной кухни от Владивостока до Калининграда, которые объединили тысячи поваров и авторов гастрономических проектов. Издано 9 книг, спродюсированы десятки авторских проектов в области продвижения российской региональной кухни, русской кухни, кухонь народов России. Сегодня «Гастрономическая карта России» — это авторская методическая база и продюсерский проект, выпускающий операторов российской кухни для сферы гостеприимства России. С героями проекта можно познакомиться в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ, в Национальном центре «Россия» (Москва), в летнем филиале «Гастрономической карты России» «Ладья» (поселок Янтарный, Калининградская область), а также на гастрономических фестивалях страны. Екатерина Шаповалова, лауреат премии Правительства Российской Федерации в области туризма (2022 год), автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России», куратор проектов: «Дом Российской Кухни» на ВДНХ, арт-школы гастрономии в арт-кластере «Таврида»; автор гастрономической программы «Путешествие по России. Еда» Национального центра «Россия».
Инициатор проекта — «ЭкоНива»
Группа компаний «ЭкоНива» — вертикально интегрированный холдинг, крупнейший в России и Европе производитель сырого молока. Основана в 1994 году предпринимателем Штефаном Дюрром. Под ее управлением активы в 13 российских регионах: Воронежской, Калужской, Курской, Ленинградской, Московской, Новосибирской, Оренбургской, Рязанской, Самарской и Тюменской областях, а также Алтайском крае, Республиках Башкортостан и Татарстан.
Основное, молочное, подразделение группы объединяет 42 современных животноводческих комплекса, включая строящиеся. Средняя численность поголовья компании превышает 251 300 голов крупного рогатого скота, из которых 119 300 — фуражные коровы. В 2024 году на ее предприятиях произведено порядка 1,35 млн т сырого молока. Кроме того, предприятия ГК «ЭкоНива» занимаются племенным и мясным скотоводством, свиноводством, растениеводством и органическим сельским хозяйством. Холдинг входит в пятерку крупнейших владельцев сельскохозяйственных земель с 632 400 га.
С 2013 года «ЭкоНива» также развивает направление по переработке молока. Под ее управлением пять производственных площадок в Воронежской, Калужской, Новосибирской и Оренбургской областях, на которых выпускается широкая линейка натуральных молочных продуктов под одноименным брендом.
Тогда же «ЭкоНива» запустила экскурсии для всех желающих на своих фермах и заводах, став таким образом одним из основоположников промышленного туризма в России. С момента запуска его посетили свыше 340 000 человек.
* Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».
** Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.